Pourquoi la préparation de la Vanille est elle une étape importante ? 

Le préparateur est un personnage clef dans la filière son savoir faire conditionne la qualité de la vanille. La préparation de la Vanille intervient immédiatement après la cueillette elle est constituée d’une série d’opérations dont chaque étape est importante. 

L’échaudage, immersion des gousses de Vanille vertes dans de l’eau à 65°c pendant 3 minutes pour stopper l’évolution du fruit.

L’étuvage, immédiatement après les gousses sont enveloppées dans des couvertures qui conserveront la chaleur pendant 12 heures, à ce stade la Vanille prend sa couleur brune.

Le séchage, il se fait au soleil et à l’ombre sous l’œil expert du préparateur qui contrôle le processus, les gousses sont disposées sur des claies et exposées au soleil pendant environ 8 jours puis elles sont mises à sécher à l’ombre pendant 1 mois.

La mise en malle, les gousses sont ensuite mise en malle en bois enveloppée dans un papier spécial l’eau continue à s’éliminer, le parfum apparait au cours de cette période c’est l’affinage ; les malles sont contrôlées chaque semaine pour éliminer les gousses moisies.

Le calibrage et le conditionnement, par la suite les gousses sont calibrées en fonction de leur qualité et de leur longueur et rassemblées en bottes, ces bottes sont rangées dans des caisses en fer blanc habillées de papier sulfurisé prêtes à être exportées.

 


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